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乳化機(jī)在冰沙制造中的應(yīng)用

通過(guò)將未加工的水果或蔬菜與水，果汁或牛奶混合制成冰沙。它還可能包含其他成分，例如谷物，草藥或蛋白質(zhì)。

通常，由于高固含量和某些成分（例如香蕉和芒果）的天然增稠作用，冰沙比果汁具有更高的粘度。

流程

從餐飲場(chǎng)所的單個(gè)部分到批量生產(chǎn)，可以按各種批量生產(chǎn)冰沙。 

一些制造商使用整個(gè)水果和/或蔬菜，而其他制造商則可以購(gòu)買(mǎi)預(yù)先準(zhǔn)備的果泥并將其混合。因此，有許多用于生產(chǎn)冰沙的方法，并且使用了許多不同類型的設(shè)備。但是處理要求基本相同：

  • 在由果泥和果汁制成冰沙的地方，混合系統(tǒng)必須能夠混合粘度變化很大的液體。
  • 當(dāng)與完整的水果和/或蔬菜一起使用時(shí)，可能需要一系列設(shè)備來(lái)切碎和切碎固體成分，尤其是在使用冷凍固體，硬質(zhì)或纖維質(zhì)原料的情況下。
  • 混合系統(tǒng)必須能夠分散任何粉狀成分，例如奶粉和其他營(yíng)養(yǎng)補(bǔ)品。
  • 在初始崩解階段之后，可能需要進(jìn)一步處理以獲得所需的光滑稠度和口感。

問(wèn)題

制造過(guò)程存在許多問(wèn)題：

  • 廣泛用于此過(guò)程的小型混合設(shè)備沒(méi)有生產(chǎn)量。因此，復(fù)制實(shí)驗(yàn)室或中試生產(chǎn)的結(jié)果在擴(kuò)大規(guī)模時(shí)可能會(huì)遇到很大問(wèn)題。
  • 批次之間的可重復(fù)性很難獲得。
  • 加工不良會(huì)導(dǎo)致質(zhì)地和口感不理想。
  • 傳統(tǒng)的攪拌器不能輕易地混合粘度相差很大的液體?？赡苄枰^長(zhǎng)的混合時(shí)間才能實(shí)現(xiàn)均勻的混合。
  • 粉末狀成分可能難以摻入和分散，尤其是如果添加到較高粘度的冰沙中。 

 

解決方案

使用高剪切乳化機(jī)可以克服這些問(wèn)題。轉(zhuǎn)子/定子工作頭的高剪切作用可使各種形狀和大小的水果和蔬菜（包括硬固體）迅速崩解并形成果肉。操作如下： 

階段1

將該容器裝滿液體，并啟動(dòng)乳化機(jī)。水果和/或蔬菜被添加到容器中，并被吸入轉(zhuǎn)子/定子工作頭，并在其中迅速分解。 

第二階段

離心力將材料帶向工作頭的外圍，在那里，它們?cè)谵D(zhuǎn)子和定子壁之間的間隙中受到強(qiáng)烈的高剪切力。將產(chǎn)品從定子中壓出，并徑向向后投射到混合物主體中。

第三階段

同時(shí)將新鮮的物料吸入工作頭。在短的混合周期中，所有物料都會(huì)多次通過(guò)工作頭，從而產(chǎn)生光滑，均勻的混合物。 


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